将活蹦乱跳的泥鳅下锅可以选择直接下锅或处理之后再下锅。
如果选择直接下锅，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：将泥鳅用清水浸泡30分钟，洗净备用；准备好青辣椒、葱姜蒜、韩式辣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、黄油、花生等调料；
2. 调制酱料：将青辣椒、葱姜蒜、韩式辣酱、生抽、料酒、盐和鸡精放入碗中，加入一碗清水，搅拌均匀；
3. 烹饪泥鳅：烧锅放油，待油温达到七分热时，打开锅盖，迅速将泥鳅倒入锅中，然后迅速盖上盖子，直到泥鳅被杀死；
4. 炖煮泥鳅：用中火炖煮20分钟，再用大火收汁，倒入盘中即可。
如果选择处理之后再下锅，可以按照以下步骤进行：
1. 处理泥鳅：将活泥鳅沥干水分，加盐密封，使其死亡；
2. 清洗泥鳅：将泥鳅的粘液用清水洗净；
3. 烹饪泥鳅：将泥鳅放入热锅中炸至金黄，然后加油继续炸至酥脆；
4. 调味烹饪：加入蒜和姜片炒香去腥，加入干辣椒调味，加入生抽、盐、味精炒匀即可。
在处理泥鳅时，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。同时，烹饪过程中需要注意安全，避免烫伤。
可以选择处理之后再下锅，如果非要活的下锅的话，倒上水把泥鳅放进去，然后盖上盖子，这样就不会跑出来了
