清水炖鱼汤的做法步骤
清炖鳗鱼的做法步骤1
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。
清炖鳗鱼的做法步骤2
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香。
清炖鳗鱼的做法步骤3
3.倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下。
清炖鳗鱼的做法步骤4
4.加入少许的盐，继续翻炒两下。
清炖鳗鱼的做法步骤5
5.加入清水<沸水>，大火炖15分钟左右即可。
清炖鳗鱼的做法步骤6
6.出锅后撒点葱花即可。
材料
主料：鲫鱼1条或2条，
辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多！放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉。
3、锅内倒入开水（切记一定是开水）后，放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花（也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）
小诀窍
1、鲫鱼要清理干净。
2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去，小心溅着自己。
3、鱼汤浓白的诀窍：熬汤前鱼要煎炸一下；要用开水熬汤。
4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质，在鱼煎炸后迅速捞出沥干，用其他的锅熬制鱼汤。
5、炖鱼汤大火也可以，如果有时间，建议小火炖。
