使肉丸子紧实有弹性要分四步：
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
肉丸子做法
1：买1斤前夹子肉，拿回来剁成肉馅
2：切点葱丝，姜丝，泡一点葱姜水
3：把剁好的肉馅，拿一只大碗装上，打两个鸡蛋，放一点胡椒粉，生抽，食盐适量，来一点葱水，顺时针打至上劲，红苕豆粉清水化开，倒肉馅里面在打至上劲。4：水开重虎口挤入圆子，放入青菜，调料，起锅放点葱花。
