1.
将300克羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内 。
20克蒜洗净切段，坐勺上火，放入20ml香油烧热，投入10克大料，10克葱段，10克姜片，20克蒜片炒出香味。
加入1勺料酒，200ml白汤，1勺酱油烧开，捞出佐料，将300克羊蹄推入，用微火煨至入味。
移至旺火，收汁，调入3克味精，5克糖，淋入10克淀粉勾成浓汁，淋入5ml香油，翻转过来，装入盘中。
勺内100ml余汁加入5ml香油，放入20克青蒜稍另煸炒，浇在300克羊蹄上即成。
2.
300克羊蹄洗净，用500克水煮熟，去掉骨头，再用500ml开水加1勺料酒，10克葱，10克姜块煮一下，捞出。
锅内放10克底油，将10克大料炸成枣红色，放入10克葱，10克姜末炝锅。
加1勺酱油，1勺料酒，3克味精，200ml高汤，放入300克羊蹄煮10分钟，用10克淀粉勾芡，淋5ml香油，出锅即成。
3.
将300克羊蹄在500ml温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净。
放入锅内，加500ml清水，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；
10克姜洗净切片，10克香菜洗净切成细末待用。
旺火热勺，下300克羊蹄，加300ml羊肉汤，1勺料酒，1勺酱油，5克冰糖，3克胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色，取大碗一只，放入10克葱，10克姜，10克大料，将300克羊蹄码入碗内，倒入200ml原汁，加3克味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里。
拣去10克葱，10克姜，10克大料即成，上桌时带30克香菜一小碟佐食。
