◆百合干
颜色：优质的百合颜色一般是泛黄，半透明带乳黄色的。
大小：同一个品种的优质百合应是大小均匀，尤其是瓣大，肉厚的为佳。瓣小的一般是采摘过早的嫩片。
气味：优质的百合闻起来有一种清香带微甜的味道，如果是有异味则可能因为变质。如果闻之有一股呛鼻的酸味，那么这种一般是硫磺熏过的百合。
口尝会有点微苦，没有异味。如果用舌尖舔一下感觉有股酸味的那一般都是硫磺熏过的。
手感：抓一把百合抓在手上捏一捏，手心可以感觉到干燥质硬的百合之间摩擦并发出清脆声音，那这样的百合够干燥，水分一般不超标的。如果是没有声音或感觉比较质润的那种一般是晒得不够干或有些受潮的，不宜选用。
◆新鲜百合
在挑选新鲜的百合的时候，要挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的，表面无奇怪斑点的百合。而下面的几种情况都不宜选购。
1、表皮淡红色的表示太老。
2、鳞茎表面有比较多的黑斑，伤痕累累，瓣片大多自动脱落，捏起来偏软。
3、颜色发黄，凹处泥土湿润，可能已经烂心。
