炸鱼做酥脆方法
【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋
【制作方法及步骤】
1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。
2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。
再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。
3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。
转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。
4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。
