蕨菜的腌制做法
材料：新鲜蕨菜2斤。
配料：食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。
做法：
1、采收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。
2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。
3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；
4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；
5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。
6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
1 蕨根菜放入热水中、加少许重曹、盖上盖子放凉。
2 蕨根菜水洗几次、去根切4 cm 长、冬笋切丝。
3 尤鱼切7 ～ 8 mm 宽的条。
4 盆内放入所有材料混合、撒面粉适量调和。
5 炸衣制作、容器内放入蛋黄、凉水、小麦粉混合、加入（4）的材料。
6 炸油升至 160 ℃、用勺子整形、放入油炸即可。
