主料：叉尾鱼(1条)
辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、植物油(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、朝天椒(适量)、姜(1块)、味精(少许)
1. 把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉
2. 酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味
3. 姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段
4. 油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点
5. 底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香
6. 溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖
7. 下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟
8. 调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。
