发面八小时的面是否还可以用，取决于它的发酵状态和使用目的。
如果是做馒头、包子等需要膨胀的面食，一般来说，发面时间在 1-2 小时左右，最长不超过 4 小时。如果发面时间过长，面团可能会过度发酵，导致酸味过重，口感不佳。
但是，如果发面八小时的面没有出现异味、发霉等异常情况，且面团体积明显增大，内部出现蜂窝状的小气孔，说明面团已经发酵成功，可以继续使用。不过，由于面团已经发酵了很长时间，可能会比较酸，可以适量加入一些碱面或者小苏打来中和酸味。
需要注意的是，如果面团已经出现异味、发霉等异常情况，就不能再使用了，以免对健康造成影响。
因此，发面八小时的面是否还可以用，需要根据面团的发酵状态和使用目的来判断。如果不确定，建议不要使用，以免影响食品的质量和安全。
发面八小时是否可以使用取决于多个因素，包括面团的初始状态、环境温度、酵母的种类和活性等。以下是一些判断和处理建议：
1. 面团状态：如果面团在八小时内已经膨胀到合适的大小，并且质地均匀，没有酸味或其他不良气味，那么可以继续使用。
2. 环境温度：如果发面的环境温度适宜，通常是指保持在25-30摄氏度之间，那么八小时的时间足够酵母充分发酵。
3. 酵母活性：酵母的活性在一定时间内是有限的，如果发面时间过长，酵母可能会失去活性，导致面团不再发酵。可以通过轻轻按压面团来判断酵母是否还活跃，如果面团有弹性且没有酸味，说明酵母可能还活着。
4. 面团酸味：如果面团在发的过程中产生了酸味，这通常是由于乳酸菌的发酵。如果酸味不强，可以考虑使用；如果酸味过重，可能需要添加一些碱性物质（如小苏打）来中和酸性，然后再使用。
5. 使用目的：不同的面食需要不同程度的面团发酵。例如，蒸馒头、做面包等需要面团发酵到一定程度，而做手擀面、凉皮等则不需要太高的发酵程度。
如果决定使用发面八小时的面团，可以将其用于蒸馒头、做包子、饺子皮等需要较轻发酵的面食。如果用于做蛋糕、面包等需要充分发酵的面食，可能需要额外添加酵母或调整配方以适应发酵时间较长的面团。
总之，发面八小时的面团是否可以使用需要根据实际情况和个人经验来判断。如果面团有酸味、霉变或其他不良迹象，建议不要使用，以免影响食物的安全和口感。
