麻辣涮串的底料配方如下：
主料：
鸡骨架500克、猪骨2根、牛骨2根、水适量
底料：
花椒50克、干辣椒50克、姜片50克、蒜片50克、八角4个、草果4个、香叶适量、香菜适量、大葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量。
制作步骤：
1. 将鸡骨架、猪骨和牛骨放入锅中，加适量水，煮沸后捞出骨头洗净。
2. 把锅洗净，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、八角、草果，烤香。
3. 将煮好的骨头放入锅中，加入适量水，烧开，煮30分钟左右。
4. 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖，调味。
5. 放入香叶、香菜、大葱，继续煮20分钟左右，直至底料呈麻辣香浓的状态。
6. 捞出底料，过筛，即可使用。
注意事项：
1. 底料可以根据自己的口味调整调料的用量。
2. 底料可以提前多煮一些，放入冰箱保存，方便下次使用。
