用料：
鱼：1斤左右（选用鲫鱼、草鱼、五昌鱼均可）
干辣椒：5个
黑木耳：4、5片
姜块、蒜块、葱末：各1茶匙
盐：2茶匙 糖：半茶匙
料酒：1茶匙 酱油：2茶匙
醋：半茶匙 油：3茶匙
水：1碗
做法：
1、油入锅，烧热后将洗净的鱼放进去用油炸1分钟。
2、放入料酒、酱油、盐，加1碗水盖上锅盖。
3、煮一开之后，掀开锅盖，把姜块、蒜块、红辣椒、黑木耳放入锅内。
4、盖上锅盖，用小火煮7分钟。
5、起锅前，依次放入糖、醋、葱花。
步骤 1
腌好的鳊鱼去头尾，切块。
步骤 2
白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。
步骤 3
蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。
