10斤面水4斤，50斤面水13斤。和面和时候只加两样东西，水和碱，50斤加13斤左右的水，在通常大小的水桶中，装满水加220g到300克碱（根据天气情况，气温高就要多加点）。在最后要出面条之前让片子从玉米淀粉中过一道，这样出来的面不会粘在一起。
碱用的是食用碱，主要成份是碳酸钠在机器中压的次数多当然就不容易断，还要取决于面筋好不好
十斤面粉需要四斤水，自然二十斤面粉那必然需要八斤水了，很显然三十斤面粉那自然是需要十二斤水了，那么四十斤面粉当然是需要十六斤水了，自然而然的五十斤面粉肯定是需要二十斤水，这样的的配比和出来的面，才劲道好吃，爽口，人人爱吃
