不同季节和面粉的吸水量不同，一般来说，夏天气温高时，1斤面粉放250克水，冬天气温低时，1斤面粉放300克水。另外，也有配方建议一斤面粉放260ml的水。具体还要根据自己家面粉的吸水量来确定，可以先放入2两水，再根据搅拌后面团的情况适当增加面粉或者加水，使面团柔软并且不粘手为最佳。
做馒头一斤面粉放半斤水，不同的面粉类型，由于蛋白质含量的高低，其吸水的能力也各不相同，一般用来做馒头的面粉为中筋粉，也就是普通面粉，其含有的蛋白质含量（筋性）没有高筋粉那么高，因此吸水能力也一般，通常面粉与水的比例以2：1为宜，而且冬天为了方便面团发酵，可适量多放些水，但不要过多
