三虾面的做法与步骤
第1步.#大浪淘籽#籽虾过几次流水冲洗干净，然后准备一锅纯净水，将一只虾放入水中，用手指轻抠虾肚，籽就散落在水中。然后摘下虾头存于另一个碗中，虾身去壳拔成虾仁。
第2步.用卤料袋过滤虾籽和水，再用净水过滤一次，然后轻轻甩干水份，把虾籽从料包中刮出。
第3步.取2/3虾籽放入碗里，虾籽上方覆盖薄切姜片，然后进微波炉叮，约莫每20～30秒暂停一下取出，移开姜片，用小勺背轻压虾籽，检查一下水份（注意虾籽会结块要压碎），直到虾籽基本干为止。
第4步.另外1/3虾籽用白酱油、少许生抽、几滴白酒、糖和刚刚覆盖在微波炉虾籽上的姜片一道，熬煮成虾籽酱油。
第5步.煮一小锅水放入姜片、盐，水开放入虾头，等到沸煮捞出虾头，将虾脑拨出。
第6步.虾仁用流水冲洗沥干，然后置于厨房纸上，吸干水分。调水淀粉上浆置于冰箱里冷藏30分钟。然后倒在滤网上滤除多余水淀粉。
第7步.烧一锅水准备煮面，面条选择较细的苏式面。切一碟姜丝备用。
第8步.煮面的同时，起油锅下虾仁，将虾仁过油倒出。锅中留一口油，下一勺猪油快速翻炒刚刚过油后的虾仁、虾脑和虾籽，两勺虾籽酱油调味，最后少许水淀粉勾芡出锅淋上几滴麻油。
第9步.大碗底下舀两三勺虾籽酱油，盛上面条，旁边一碗三虾。放上姜丝，快速翻拌面条和三虾，乘热享用吧。
苏式三虾面是苏州传统的一道名菜，以下是其正宗的做法：
材料：
- 虾：适量
- 鸡蛋：适量
- 面条：适量（可选绿豆面条或苏式细面）
- 高汤或鸡汤：适量
- 火腿丁：适量（可选）
- 青菜：适量（可选）
- 香菜：适量（可选）
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将虾去壳挤去虾线，用料酒腌制一下。
2. 烧一锅水，将面条煮熟，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，爆香葱姜蒜。
4. 放入腌好的虾翻炒至变色，加入一点料酒提味。
5. 加入高汤或鸡汤，煮沸后转小火继续煮一会，让虾的味道更入味。
6. 可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. 锅中再加入鸡蛋液，用筷子搅散成丝状，煮至蛋丝熟透。
8. 接着加入煮熟的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。
9. 可根据个人喜好加入火腿丁和青菜，搅拌均匀。
10. 装盘时，可撒上适量的香菜作为装饰。
这样制作出来的苏式三虾面汤味鲜美，虾的鲜嫩口感和面条的咬劲相得益彰。您可以根据个人口味的喜好，选择添加额外的配料或调味。祝您品尝美食！
