原料：白条1000克，盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
制作方法：
1：鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
2：锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
3：滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
4：将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。
5：土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
把鱼洗净，去掉鱼肚，去头尾切薄片，找一个大小合适的碗，放入适量的盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌，然后用保鲜膜包好，放冰箱1天左右。
找一口锅，把有加热到8成热，把腌好的鱼放到锅里，炸到颜色焦黄，即可出锅。这里要注意的是火候，一定不能炸太久，不然鱼就会焦苦，口感干柴。
出锅以后放一点薄荷叶装饰，即可使用，颜色好看，口感酥脆。让你根本停不下来。
