五香是由五种香料组合而成，分别是茴香，花椒，八角，桂皮，丁香五种香料。而椒盐是用盐粒轻炒，小火炒至微黄，盛出，再把花椒放进锅里小火慢炒，炒至出香味，然后把花椒和盐粒碾碎，可以根据自己的口味来分配比例，放在一起搅拌均匀，这就是椒盐。
1、椒盐粉椒盐粉常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。比如，椒盐虾、椒盐排骨、椒盐鸡翅、椒盐鸭块、椒盐土豆等。
2、五香粉五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。
广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
主要菜类：红烧肉、红烧鱼、香辣虾、回锅肉等。
