1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
食材：肥牛 咸菜 竹笙 香菇 草菇 杏鲍菇 胡萝卜 柠檬 辣椒 姜 蒜 盐浸酸梅 生粉 白糖 盐 白醋 酱油 油
做法：
1. 用柠檬、辣椒、白醋、白糖和盐浸酸梅泡制潮州咸菜至入味；
2. 竹笙先用清水洗一遍，再用盐和生粉抓洗后冲洗干净；
3. 香菇、草菇、杏鲍菇、潮州咸菜和胡萝卜改刀，备用；
4. 锅内倒油，加入蘑菇，用盐调味，翻炒后倒入少许水；
5. 倒入竹笙，煮炖片刻后，盛出备用；
6. 用酱油、生粉、油腌制肥牛片；
7. 锅内倒油，加入姜、蒜、胡萝卜和潮州咸菜，翻炒片刻；
8. 加入各种蘑菇、竹笙，倒入水，用白醋、盐、白糖调味；
9. 煮炖片刻后，盛出配菜，底汤中小火下入牛肉，调大火煮炖20秒；
10. 将肥牛连汤一起倒入盛有配菜的器皿中，即可食用
