1、鸡蛋黄发白，有可能是因为过期了，这种淡黄避免进行食用，以免对身体造成有害影响。蛋黄发白还有可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素，也可能是假鸡蛋，或者是吃了其他激素类的东西，为了保险最好不要吃这一类鸡蛋。
2、在选择鸡蛋时可以先把蛋拿在手上，轻轻抖动鸡蛋，仔细听里面蛋黄撞击蛋壳的声音，良质的鲜蛋，蛋与蛋壳相互碰击声音会很清脆。
3、把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了，因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去，鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，所以放在水里就会浮起来。
4、观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质的鲜蛋蛋壳干净无光泽，壳上有一层白霜色泽比较鲜明。劣质蛋蛋壳表面的粉霜会脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关，蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等，蛋黄颜色浅表明色素的含量少。
蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。
鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。
扩展资料
研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。但是，这种营养差异其实并不大。
专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。
