不需要。将土豆煮一下再去炒，土豆容易烂掉。土豆在炒之前，可以将它的皮给去掉，因为皮在吃的时候会影响口感。
土豆，学名是马铃薯，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。
土豆炒之前最好不要煮啊 。
如果是凉拌土豆丝儿 ，过一下水断生有必要，如果要炒土豆就不必。土豆儿容易入味儿 ，炒土豆丝儿很快翻炒几下就能熟 ，有炖土豆块 略微炖炖也很快就入味儿了 。而无论是炒还是炖 ，在之前煮熟了，反倒不容易入味儿。
土豆儿含淀粉量很高的 ，其实加工过程不易太复杂 ，简单最好 。
