羊肉去掉少许肥油和肉筋，逆纹切薄片。
大葱滚刀切块，生姜一半切沫，一半切丝，1/3蒜瓣切沫、剩余切片。
羊肉片加入姜蒜沫、胡椒粉、盐、黄酒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制10分钟。
起锅烧油，油热后放入羊肉片大火翻炒至变色，盛出备用。
另起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜炒香，再放入羊肉片翻炒均匀，最后放入盐、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
1、准备材料：羊肉300克、大葱1根、生抽18克、料酒1克、玉米淀粉6克、蛋清15克、盐1克、糖4克、水5克、干辣椒3个、姜5克、油30克。
2、羊肉切片，放入生抽、盐、料酒、蛋清、玉米淀粉，混合抓匀，腌15分钟，葱切段，姜切丝。
3、将生抽、糖、玉米淀粉、水提前调好。
4、锅中放30克油，油热后放入姜丝和干辣椒爆香。
5、放入羊肉，快速翻炒。
6、羊肉快速炒熟后放入葱段，再倒入准备好的调料汁。
7、翻炒均匀后出锅即可。
