直接法和中种法哪种好（直接法和中种法哪种放置时间长）

直接法好。直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点:快捷，省事。

直接法的缺点:面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。