准备食材 －
面粉300克
鸡蛋和蛋饼3个和面，2个摊蛋饼
瘦肉末适量
鸡汤（高汤）适量
香菇几朵
蘑菇适量
核桃碎少许
白芝麻少许
杏仁（没有可不放）少许
香菜、香葱少许
盐适量
料酒1勺
姜末少许
蚝油1勺
生抽1勺
老抽少许
白糖1勺
香油少许
－ 步骤 －

1.面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）

2.和好的面团静置20分钟

3.把面团擀成0.5厘米厚的面片

4.再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小

5.下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源

6.取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头

7.这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面

8.我戳了快两个小时

9.准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀

10.锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。

11.把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出

12.香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用

13.锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤

14.炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮

15.煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮

16.盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味
面粉加温开水调匀。揉成面团。保温中醒半个小时
擀成薄饼
切成长条，洒面粉以防止粘连
将长条切成一厘米左右大小四方的小方块
用筷子旋转一下，就扎成一个酒窝状
这样就做好一个酒窝面了
大火煮开水，把酒窝面放入，煮熟后捞出即可。这样基础面就做好了
