1.将葱切段，姜切片，花椒，盐，五香粉，面粉，鸡蛋打碎，加入洗干净的面条鱼，拌匀。可以适量放一点酱油。腌制一个小时，让鱼入味。
2.锅烧热，放入适量油。待底部出现小气泡，开始炸鱼，一条一条置入锅内，不要粘连，不要急于翻面，炸1到2分钟后再翻，炸4分钟到5分钟即可出锅。
3.需要注意的就是火候，别用太大火就好，很容易糊的。
香炒面条鱼干的做法
主料：面条鱼干100g
辅料：油适量，生抽5g，料酒10ml，葱适量，干红辣椒适量，花椒适量。
步骤：
1、从冰箱中取出面条鱼，解冻。
2、泡入水中，去除大部分盐分，因为鱼干本身很咸。
3、洗泡好后，捞出，放入碗内。
4、添加料酒，去除鱼腥味。
5、少许油，加入葱花爆香。
6、将鱼倒入锅内，铺平，轻些翻炒。
7、倒入生抽增加色泽。
8、加入几粒花椒和少许干红辣椒丝，小火炒干，即可出锅。
此法制作而成的面条鱼干具有制熟后鲜嫩异常、清香溢口，的良好口感，食用营养价值极高。
