1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。
2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。
3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。
4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。
5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。
6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。
7、放入1小块冰糖。
8、中小火慢炖半小时左右。
9、直到肉丁酥烂。
10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。
11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。
12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。
食材
肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。
制作方法
1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
