黄豆芽为什么那么难炒（炒黄豆芽的正确方法和时间）

黄豆芽难炒是因为黄豆芽豆瓣大不爱熟，所以需要炒的时间长些，而豆芽部分炒熟的快需要爆炒的时间短点才会脆，豆芽部分炒的时间长了就会发蔫出水，这就是个矛盾的问题，要想黄豆芽炒的好吃还不生，豆瓣部分和豆芽部分两者要兼顾好很重要，这就是考验厨师技术的关键。