自己做的酵素可以添加多种菌种，例如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等，以促进发酵过程并改善酵素的口感和品质。但需要注意的是，不同的菌种有不同的适宜生长环境和发酵条件，因此在添加菌种时需要根据具体情况进行选择和控制。
自己做酵素时，可以添加一些特定的菌种来帮助发酵。在酵素发酵过程中，常用的菌种有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等。这些菌种共同作用可以让酵素形成独特的风味，并具有丰富的营养。酵母菌是一种能发酵糖类的单细胞真菌，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
然而，家庭制作酵素时需要注意，由于所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，如大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后可能会诱发肠道感染。此外，家庭制作的传统酵素易滋生杂菌，发酵过程不稳定。因此，如果你想在家里制作酵素，建议选择新鲜的食材，并在制作过程中保持清洁卫生，避免使用已经过期或受损的食材。同时，也要注意控制发酵时间和温度等因素，以确保酵素的质量。
