做鸡杂臊子，香料大料配比，大酱15克,酱油50克,黄酒25克, 精盐10克,茴香15克,大葱块25克, 桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克, 牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克。
起油锅，至油温约200度时下剁碎的鸡杂，待鸡杂翻白并炒香后，加入以上配料，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可;
1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。
2、将鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.
3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。
