剁椒鱼头的鱼头选用哪种的鱼好啊（剁椒鱼头的做法用哪种鱼）

花鲢鱼

一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢 ，肉质鲜嫩细腻而且营养丰富。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3 。就是因为头特别 的大，所以，特别适合做剁椒鱼头 。

剁椒鱼头是一道美食，它的原材料主要是辣椒和鱼头，最好的鱼头必须是鲢鳙鱼头，用其它的鱼头做出来的味道就差很远。