爆炒好吃
1.清水冲洗干净，用淡盐水泡半天左右以入味
2.将水份控干，葱切片
3.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了外皮才有酥脆口感
4.烧热油后，放入花椒和葱爆香。
5.放入知了龟大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
6.加少许的酱油入味，放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以
7.继续翻炒至表面焦黄即可。
油炸好吃
原料
主配料：活知了500克、葱段5克、姜片5克、净生菜200克。
调料：绍酒5克、酱油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）、辣椒粉5克。
制法
（1）将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放在碗内，加酱油、白糖、辣椒粉、味精、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。生菜切成小条，放在盘内。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了炸至软壳捞出，待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
