馄饨皮在制作过程中，如果出现干硬的情况，可以通过以下方法进行补救：
1. 重新和面：将干硬的馄饨皮撕碎，与适量的水和面粉混合，重新揉成一个面团。这样可以让馄饨皮恢复柔软。
2. 浸泡：将干硬的馄饨皮放入清水中浸泡约 30 分钟，让馄饨皮充分吸收水分。然后捞出馄饨皮，轻轻挤出多余的水分，再放入锅中煮熟。这样可以让馄饨皮变软，但口感可能没有新鲜馄饨皮好。
3. 煮软：将干硬的馄饨皮放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮约 5 分钟，直到馄饨皮变软。然后捞出馄饨皮，放入碗中，加入调料和汤汁，即可食用。
4. 油炸：将干硬的馄饨皮放入热油锅中，炸至金黄酥脆。这样可以让馄饨皮重新变得松软，但需要注意炸制的火候，避免炸糊。
5. 微波炉加热：将干硬的馄饨皮放入微波炉专用容器中，加入适量的水，然后用微波炉加热 2-3 分钟。加热后，馄饨皮会吸收水分，变得稍微软化。但这种方法的效果可能没有重新和面或煮软的方法好。
总之，馄饨皮干硬后，可以根据个人口味和实际情况，选择合适的方法进行补救。不过，最好的办法还是在制作过程中注意保持馄饨皮的湿润，避免出现干硬的情况。
