十斤香椿芽大概用1.5斤盐，比例为香椿芽500克，盐15克。
香椿摘取清洗干净，放在开水里淖一下放凉，放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓挤水，放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱冷藏，七天过后，拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了。
十斤香椿芽用1.5斤盐。
香椿芽的挑选就特别重要，越新鲜越嫩的香椿芽，腌好以后越好吃，而且这样的香椿芽中硝酸盐的含量还特别低，腌好以后也不会产生对人体有害的亚硝酸盐。香椿芽在腌制的时候应该先把它用清水洗净以后再把它放到沸水中焯1~2分钟再焯，烫过程中可以让香椿芽中含有的硝酸盐流失，在腌制以后也不会产生亚硝酸盐，而且能让香椿芽保持它嫩绿的颜色，会让腌好以后的香椿芽嫩绿诱人。
