将红薯和南瓜同时发酵来制作馒头并不会导致变质。实际上，这两种食材都可以用于制作发酵食品，而且它们含有一定的糖分和淀粉，可以作为酵母生长所需的养分。以下是同时使用红薯和南瓜制作馒头的方法：
1. 原料准备：将红薯和南瓜去皮、切块，蒸熟。然后晾凉至室温，将红薯和南瓜分别捣成泥，备用。同时，准备好面粉、酵母、水、糖等其他材料。
2. 酵母活化：在温水中加入适量酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，使酵母活化。
3. 面团发酵：将面粉、酵母、红薯泥、南瓜泥、水、糖等其他材料混合，揉成光滑的面团。将面团置于温暖处发酵，直至面团体积膨胀到原来的2-3倍。
4. 成型：将发酵好的面团揉搓均匀，分成小块，然后揉成馒头形状。
5. 二次发酵：将成型的馒头置于蒸笼上，醒发10-15分钟，使馒头生坯再次膨胀。
6. 蒸制：醒发完成后，开火蒸馒头。蒸制时间根据馒头大小而定，一般为10-15分钟。蒸好后，不要急于打开锅盖，焖2-3分钟再打开，以防止馒头塌陷。
这样，你就可以用红薯和南瓜同时发酵制作出美味的馒头了。只要确保制作过程干净卫生，同时控制好发酵和蒸制时间，就不会出现变质问题。
