所需食材
猪精瘦肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。
做法步骤
1、首先准备猪精瘦肉600克，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。
2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。
蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香，肉质酥嫩爽口，米粉油润。
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方法一
步骤/方式一
食材：五花肉650g大米200g 江米200g盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个，姜片，大料，桂皮，肉桂五香粉６g
1.大米和江米混合，用清水泡2个小时。
步骤/方式二
然后捞出来捻碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎。
步骤/方式三
五花肉洗净控干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片。
步骤/方式四
将切好的五花肉片用盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个，姜片，大料，桂皮，肉桂拌匀，腌制一夜。
步骤/方式五
第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料，味道会更香。
步骤/方式六
把腌制五花肉的调料捡出来：葱姜大料，肉桂皮和桂皮都捡出来不要。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，加入 6克五香粉拌匀。一定要充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。
步骤/方式七
圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。
步骤/方式八
将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。
步骤/方式九
将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟，因为蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，不要中间续水，容易夹生。
步骤/方式十
蒸好后要趁热马上倒扣脱模，然后撒上适量香葱碎即可。
