主料:鸭掌2500克,
辅料:火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,干香菇2克,
调料:味精1克,料酒25克,豌豆淀粉30克,盐5克,猪油25克
1、将火腿切成末;
2、小白菜择洗干净切成末;
3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;
4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;
5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;
6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。
7.美味又好吃的油炸泡爪最正宗的做法完成开吃了。
食材:生鸡爪、生姜、盐、蜂蜜、白醋。
做法:
1、锅中放水,把姜拍碎放入煮开,放鸡爪、盐煮开,再继续煮两分钟;
2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干;
3、蜂蜜和白醋兑在一起,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,然后晾干;
4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪;
5、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅;
6、炸好之后将鸡爪趁热放入冰水中;
7、浸泡2至4小时,沥干水分即可。