信阳大肠汤是中国传统的经典菜肴，其正宗做法如下：
所需材料：
猪大肠 500克
猪肠衣 200克
猪蹄筋 300克
猪蹄骨 500克
猪骨 500克
姜 5片
大葱 2根
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
鲜汤 适量
步骤：
将猪大肠、猪肠衣、猪蹄筋、猪蹄骨和猪骨分别剁成小块，并用清水冲洗干净，去除杂质。
将清水注入炖锅中，加入姜片和大葱，将炖锅放在火上烧开。
在煮沸的水中加入猪大肠、猪肠衣、猪蹄筋、猪蹄骨和猪骨，继续煮沸约10分钟去除血水和腥味。
将锅内的内容倒入漏网中，用清水冲洗干净，将洗净的大肠、肠衣、蹄筋、蹄骨和骨头放入锅中。
加入适量的料酒、生抽和盐，再倒入足够的鲜汤，使所有材料淹没。
将炖锅放在火上，煮沸后转小火炖煮2至3个小时，直至肉骨熟烂，汤汁浓郁。
最后根据个人口味适量调味，可以加入葱花或香菜进行装饰。
正宗的信阳大肠汤的关键在于选用新鲜的猪肠材料，火候的掌握以及汤汁的熬制。烹调时还需注意醒腌杀菌，以确保菜肴的卫生与美味。
