通过看色泽挑选熟牛肉
不论红肉或是白肉，在选购时检查肉品的颜色，绝对不能忽略。一般来说，比起不常活动的部位，活动得越是频繁的部位，肉色就会呈现出更为深红。不过有时也会发现到，虽是同样部位，但在传统市场与超市选购时，颜色上会有所差异，这是因为肉摊上的肉直接接触到空气，就会呈现出更为鲜艳的红色。
1、看牛肉是否出水。选取比较干爽的熟牛肉，若是较为湿润的，口感不好。
2、看牛筋，选取有牛筋的熟牛肉，这样的牛肉食用起来有嚼劲，肉质厚实，而没有牛筋的牛肉食用起来口感软绵绵的。
3、看色泽。口感好的牛肉一般是红色的，若是颜色较深或较淡都不好。
