草鱼斩好件，清洗干净后沥干水分，然后放入盐、胡椒粉、料酒，把它搅拌均匀后，腌制30分钟入味，时间久一点比较入味。把葱、生姜、辣椒都切好备用。
腐竹提前泡好，然后把腐竹切段备用。泡腐竹最好是用冷水泡几个小时，不要用热水泡，不然腐竹会外软内硬，影响口感
主料
草鱼500克
腐竹100克
辅料
植物油适量蚝油1汤勺酱油2汤勺清水适量料酒2汤勺食盐1茶勺姜20克
步骤1
腐竹折断后用温水浸泡至软
步骤2
生姜切成片
步骤3
鱼的部分只取鱼头和鱼尾，鱼头倒2汤勺的料酒和1/2茶勺的盐抓匀后腌制十多分钟
步骤4
热锅下油，将鱼头和尾下锅煎至表面金黄即可
步骤5
砂锅里倒点油，然后下姜片香煎下
步骤6
将煎好的鱼头、鱼尾摆入锅内
步骤7
再将泡软的腐竹倒掉水后加入锅内
步骤8
倒入1汤勺蚝油，在碗里加入两汤勺酱油，再加清水一起搅拌混合
步骤9
将水倒入锅内，水要加到锅的三分之二满，然后慢火炖至半小时就可加盐食用了。
