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发面食用碱好还是泡打粉好(发面用食用碱的正确方法和用量)

发面食用碱好还是泡打粉好(发面用食用碱的正确方法和用量)

更新时间:2024-06-30 21:09:05

发面食用碱好还是泡打粉好

一、光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用。二、一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;

老法发面,使用食用碱当然更好。

单一的泡打粉发不了面。只能是泡打粉和干酵母结合起来才能快速发面,但有添加剂。

老法面肥发面,对碱中和,没有任何添加剂,对人体无害,但兑碱是个技术活,兑少面发酸,兑多成了黄疙瘩。

还是建议吃食用碱的发面馒头。

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