出现这种情况主要原因应该是蛋糕糊搅拌过程不均匀造成的。通常，在搅拌蛋糕糊时害怕将蛋糕糊搅拌过度从而消泡，不敢使劲搅拌，完成蛋糕糊不均匀，里面有蛋清泡沫多的地方就会产生大气孔，面多的地方就会粗糙。
制作戚风蛋糕组织粗糙还有大气泡可能是下面原因造成的：
1.蛋黄与面粉混合后的糊搅拌不彻底，不均匀，使得面粉没有充分溶解到蛋黄糊里面，这样即便与蛋清泡沫混合后也是不均匀的。
2.将蛋黄糊与蛋清泡沫混合搅拌均匀后倒入模具中，应该振动几下模具，让蛋糕糊里面的大泡空气震出来，如果没有振动模具，大泡会在蛋糕糊里面出不来。
