主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
食材：排骨，葱，姜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，五香粉。
制作步骤：
1、炸排骨最好用猪小排，提前剁成小段，然后泡入清水中最少二十分钟以上，泡出血水，然后再清洗几遍，沥干排骨的水分放入盆中；
2、将葱切成末，姜切成丝放入排骨中，再加入盐，生抽，料酒和一点淀粉抓匀，然后腌制最少半个小时，最好放到冷藏中多保存一会，更加入味；
3、如果是500g的排骨，用一个鸡蛋，加60g水，淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态，能挂在排骨上就可以了，再加入适量五香粉和一点点盐，因为提前腌制过，面糊中不要加太多盐就可以了；
4、排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。
