戚风方板坯为什么起泡（戚风为什么要干性发泡）

戚风方板坯起泡的原因可能有多方面。

首先，蛋白打发过度可能导致面糊中气泡过多，烘烤时气体受热膨胀，形成大泡。

其次，面糊倒入模具时，如果倒入速度过快或倒入量过多，面糊中的气泡无法充分排出，也会形成泡。

此外，烤箱温度设置不当、面糊搅拌不均匀或面糊中水分过多等因素也可能导致起泡。为了避免起泡，可以在蛋白打发时注意程度，倒入面糊时缓慢并适量，以及调整烤箱温度和面糊配方等。