酱豆是怎样腌制的（发酵酱豆的正宗腌制方法）

酱豆的腌制过程相对简单。首先，将新鲜的豆子洗净并去除顶部的茎。然后将豆子放入盐水中浸泡一段时间，通常是24小时。

接下来，将豆子沥干并放入一个密封的容器中。

在容器中加入适量的盐、糖、大蒜、辣椒和其他调味料，然后倒入足够的水，使豆子完全浸没。将容器密封并放置在阴凉处发酵，通常需要3-4周的时间。每隔几天，要打开容器释放掉产生的气体，并确保豆子都被充分浸泡在调味汁中。

最后，当豆子变得酸味适中时，就可以食用了。酱豆可以作为开胃菜或配菜食用。