用料
姜2片切粒，小葱白2根切段
蒜一瓣切粒，兔兔半只/1.37斤
盐2g，红薯淀粉18g，料酒/白酒，28g
配料:玉米油小半锅，姜一小块切粒，大蒜5瓣切粒，洋葱1/2个，花椒一小把30粒左右，泡椒4根，豆瓣酱1大勺，火锅底料150-200g，醪糟1大勺，醪糟汁40ml，盐3g，小米辣5根，二荆条3根，小葱2根，香菜1-2根，芋头一斤
步骤 1，兔兔反复清洗3次沥水后将腌制兔肉部分所有材料放入
步骤 2，全部拌匀，密封冷藏7-8小时
步骤 3，所有配料姜蒜切粒，洋葱切小块，泡椒，小米辣，二荆条切段，火锅底料切碎，小葱和香菜切段
步骤 4，芋头滚刀切块
步骤 5，炒锅中倒入玉米油中火加热至6成热，倒入提前腌制好的兔兔（兔兔倒入前先搅拌一下，腌制时间过久水分会分离出来）
步骤 6，刚刚变色后沥油捞出
步骤 7，锅中剩余的油留下，中火加入大蒜，姜，洋葱和花椒，炒出香味
步骤 8，随后加入一大勺豆瓣酱和切好的泡椒，继续中火炒出香味
步骤 9，加入切好的火锅底料，炒化
步骤 10，随后加入一大勺醪糟
步骤 11，35-40ml醪糟汁，中火炒匀
步骤 12，中火，加入兔兔肉炒匀
步骤 13，加入芋头，改大火炒匀
步骤 14，加入3g盐
步骤 15，翻炒均匀
步骤 16，加入开水将所有材料刚刚覆盖好，熬开后盖上锅盖转中小火熬20-25分钟，中途用翻炒3次左右下防止糊锅
步骤 17，芋头熬至软烂就可以啦
步骤 18，再加入小米辣，二荆条和小葱香菜段炒匀出锅
主料：兔肉500g 毛芋头300g
调料：植物油50克，精盐2克，味精3克，料酒25克，酱油2克，红油10克，胡椒粉3克，干椒5克，水淀粉15克，香油5克，鲜汤500克辅料：葱、姜各25克
制作步骤如下：
1、兔肉洗净切成3厘米见方的块放入碗中，加入些许料酒腌渍30分钟。
2、将小毛芋去皮洗净，改刀入笼蒸至七成烂待用；红椒洗净去蒂、去子，切成菱形片；干椒切段，姜洗净切片备用。
3、炒锅置旺火上，放入适量植物油，开中小火下入姜片、干椒段煸炒出香味，接着转大火下入兔肉煸干水分，烹入些许料酒，再加入没过兔肉的鲜汤烧至沸腾后撇去浮沫，再根据自己口味加入适量精盐、味精、酱油，然后转为小火把兔肉煨30分钟。
4、待时间到后放入小毛芋烧透入味，待芋头熟后开旺火收浓汤汁，然后下入红椒片，加入些许水淀粉勾芡，起锅之前淋入几滴香油、红油，撒上少许胡椒粉，出锅装盘即可。
