墨江紫米进水后掉色很厉害 是染色的么（紫米掉色后成白色了是真的紫米吗）

你好，墨江紫米进水后掉色很厉害，不一定是染色的问题。掉色可能是由于米粒表面的色素在接触水后溶解或褪去导致的。墨江紫米是一种具有紫色外观和富含花色素的稻米品种，因此当米粒进水后，水分中的溶解物质可能会与米粒表面的色素发生反应，导致米粒掉色。此外，墨江紫米可能也存在一定程度的染色问题，但具体原因需要进一步分析。

不是，墨江紫米表皮有一层花青素极易溶于水