梅花有一个最基本的生理需求，就是要经过一定阶段的低温过程，才能形成花芽。梅花喜温暖气候，较耐寒，但不能抵抗零下20度~15度的低温。
台阁梅，即一朵梅花中再生出一朵梅花，形成台阁状，其花态优美奇特，堪称梅中奇品。
宫粉型中的台阁品种有‘算珠台阁’、‘贵妃台阁’、‘桃红台阁’、‘红粉台阁’、‘银红台阁’、‘台阁宫粉’等，其中‘算珠台阁’、‘桃红台阁’的花态甚为优美；绿萼型梅花俗称绿梅，本为人间奇品，而‘台阁绿萼’则更奇上加奇；在玉蝶型中的台阁品种有‘素白台阁’、‘紫蒂白照水’等；朱砂型中的台阁品种有‘台阁朱砂’、‘银边台阁朱砂’、‘千层台阁朱砂’、‘皱瓣朱砂’等，其中‘千层台阁朱砂’为梅中良品，不仅具有台阁，而且花瓣特别丰富，竟达55瓣之多。
梅花的台阁变异虽是品种的特征之一，但这一变异并不十分稳定，常随栽培条件或气候条件的变化而变化。例如，‘桃红台阁’品种在水肥充足、气候条件好的年份，出现的台阁花就多，且台阁现象明显；而在水肥不充足、气候条件恶劣的年份，出现的台阁花少且不明显。所以，我们为了能欣赏到优美的台阁花，就必须给予台阁梅良好的水肥管理和环境条件。
