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山东金乡酸辣汤的做法(正宗北京酸辣汤的做法大全)

山东金乡酸辣汤的做法(正宗北京酸辣汤的做法大全)

更新时间:2024-06-30 21:13:45

山东金乡酸辣汤的做法

原料

主料:大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料:鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

具体步骤

1 将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩;

2 锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香;

3 倒入一盒骨汤500毫升,(快捷做法)如果没有也能用清水代替;

4 汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝;

5 接着放入6克左右的米醋;

6 倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉;

7 马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝;

8 开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,香葱即可。

准备食材:

嫩豆腐 1/2块

猪血 100公克

肉丝 100公克

竹笋丝 30公克

红萝卜丝 30公克

鸡蛋 1个

葱花 适量

高汤 1500cc

【调味料】

A.黑醋 3大匙

糖 1小匙

盐 1小匙

B.太白粉水 2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

【腌料】

酱油 1/2小匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

蛋白 1/2个

酒 1小匙

做法如下:

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀,腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高汤煮沸,放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A,再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火,蛋打散徐徐倒入作法5中,1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

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