自己蒸的米皮发脆是什么原因（蒸的米皮又黏又烂是水多还是水少）

米皮发脆的原因可能有几个。

首先，可能是因为蒸的时间过长或温度过高，导致米皮失去了一部分水分，变得干燥而发脆。

其次，可能是因为米皮的配方中缺乏足够的油脂或液体，使得米皮在蒸煮过程中无法保持足够的湿润度，从而变得发脆。

另外，也有可能是因为米皮的面粉质量不好，含水量过低或面筋含量不足，导致蒸煮后的米皮不够柔软，而变得发脆。为了解决这个问题，可以适当调整蒸煮时间和温度，增加油脂或液体的配比，或选择优质的面粉来制作米皮。