摊煎饼要想即薄又好，首先要先和好糊，面和水加好后要发让少量的食用油，这样煎饼好揭下来，也不容易坏，还有就是揣面，稠稀度调好，要用勺子使劲的揣面，这样即能把面和匀，又能使面筋道，然后醒面半小时，摊煎饼时，把面糊再揣几下，还有一点就是摊的时候，煎饼批子赶糊子速度要快，先走四周再走中间，多余的糊子挑下来烙一会中间有一点起黄色的就可以揭下来了，还有鏊子也要用少量的油常擦擦，这样摊出来的煎饼就能又薄又圆又不坏了。
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透；流下的速度太快则说明太稀，煎饼不易成型。
2、摊煎饼时，先烧锅，锅热后再刷油，这样锅底温度高，而油是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、往锅里刷油时，油切记要少，抹一层就可以了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，也不易成型。
4、摊煎饼要选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀，不一定要用不粘锅，但不熟练的话还是用不粘锅比较好。
