1、首先我们准备一小块腊牛肉，大概是半斤左右，将腊牛肉放入大盆里面，往里面加入温水，然后用一块干净的棉布，将腊牛肉清洗干净。洗这种烟熏的菜一定要用温水来清洗，这样才能够有效地洗掉表面的杂质。清洗干净以后，把牛肉放入蒸锅里面，再扣上盖子，开小火蒸半个小时。
2、接下来准备一个新鲜的冬笋，用刀在冬笋表面轻轻地划开，然后去掉冬笋的外壳，再用刀切去冬笋的根部，这个部位比较老，不能食用，然后再用刮皮器将冬笋的表皮给刮一下。冬笋的表皮如果没有刮干净的话，炒出来会有点麻嘴。刮干净之后再用刀将冬笋从中间切开，一分为二，再将冬笋斜刀切成小段，然后再改刀，将冬笋切成菱形片，灯笋切好之后将它抓入盘中备用。
3、再准备几个新鲜的大蒜，将大蒜切成薄片，大蒜切好后将它装入小碗中，再准备几个新鲜的小米辣，将小米辣切成圈，切好以后和大蒜装一起备用。然后再准备一把煎好的干辣椒，再准备几根新鲜的蒜苗，将蒜苗斜刀切成小段，蒜苗切好后也装入小碗中备用。
4、现在我们的腊牛肉也蒸好了，用筷子将腊牛肉夹出来，放到菜板上，接下来将腊牛肉切成薄片。辣牛肉不要切得太厚，大概在一个硬币的厚度左右，也不要切太薄，切太薄的话，在炒的时候很容易散掉。腊牛肉切好后也装入小碗中备用。
5、接下来我们起锅，锅中加入适量的食用油，油温五成热，下入切好的牛肉，用中小火快速的翻炒，把牛肉炒香。火千万不能开太大，不然牛肉很容易烧焦或者炒得太干，那样吃起来口感就不会那么好，跟吃木片一样，没有什么味道，大概翻炒一分钟左右就可以了。
6、接下来我们把切的冬笋给加进来，继续开中小火快速的翻炒，把冬笋也要炒香、炒熟，一直炒到冬笋微微变黄就可以了。再把刚才切好的大蒜和小米辣也加进来，再快速的翻炒，把辣椒和大蒜炒香，喜欢吃辣一点的可以再往里面加入一点辣椒面，炒香就可以了。
7、接下来往里面加入一点清水，再快速的翻炒，清水可以让腊牛肉吃起来没那么干。接下来我们开始调味，加入少量的生抽，再加入一点鸡精就可以了。切记腊菜一般都有好多盐味，不需要加盐，不然做出来就会太咸了，再快速的翻炒把调料翻炒均匀就可以了，最后我们把刚才切好的蒜苗也加进来，再快速的翻炒，把蒜苗炒至断生就可以了，最后锅边淋入一点米酒就可以了，再简单的翻炒几下就可以出锅装盘了
