当前位置:首页>维修大全>综合>

辣椒酱用几种配料(辣椒酱的配料比例是多少)

辣椒酱用几种配料(辣椒酱的配料比例是多少)

更新时间:2024-06-30 19:57:01

辣椒酱用几种配料

食材用料:辣椒,大蒜,食盐

1,首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒(最好稍微晒干一点的,防止腐败变质),大蒜、食盐。

2,接下来把准备好的辣椒切成碎末,记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃,要一并当做原材料使用,否则会影响辣椒酱的辣度。

3,然后把准备好的大蒜切成蒜末,跟刚才的辣椒末进行搅拌混合,然后加入适量食盐,搅拌均匀。

4,最后找个透明的瓶子进行装置,然后放到阴凉避光处即可。

辣椒酱酱制作配料

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8甜面酱5两

9花生米3两(炒后压碎)

10芝麻2两(炒后压碎)

做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

更多栏目